Apa yang lebih baik daripada memulai hari dengan sepiring idlis – kue kukus bulat yang lezat, lembut, empuk – yang biasanya disajikan dengan semangkuk sambal sambar panas dan sambal kelapa yang tajam.
Nah, jika Anda belum mencoba makanan pokok India Selatan ini, lakukanlah sekarang karena para koki dan pakar makanan merasa bahwa camilan sederhana ini dengan cepat mendapatkan daya tarik global dan akan bertahan selama beberapa generasi mendatang.
Namun tidak banyak yang tahu bahwa idli bisa hadir dalam berbagai bentuk dan ukuran dan disajikan dengan berbagai macam lauk pauk selain sambar dan chutney yang tidak boleh dilewatkan.
Selain mengungkap beberapa persiapan idli yang menarik, para ahli juga menyoroti sejarahnya.
“Baik Tamil Nadu dan Karnataka mengklaim telah menemukan resep ini. Ada referensi tentang pembuatan dan keberadaan idli dari abad ke-8,” kata Sujan Mukherjee, koki eksekutif di Taj Coromandel Hotel di Chennai.
“Tetapi banyak dari kita akan terkejut mengetahui bahwa ada klaim bahwa idli sama sekali tidak berasal dari India Selatan. Beberapa sejarawan makanan percaya bahwa idli berasal dari beberapa olahan nasi kukus dari Indonesia koki,” katanya.
Klaim kedua bertentangan dengan hal ini, karena beberapa sejarawan makanan menyatakan bahwa idli diperkenalkan ke India selatan oleh para pedagang Arab, yang selalu berhubungan dengan pantai selatan.
“Ada penelitian yang menyarankan untuk menyiapkan nasi rebus berisi pasta kelapa hambar, dan olahan ini dikembangkan oleh penduduk setempat menjadi idli dan saus kelapa,” kata Mukherjee.
Idli sederhana hadir dalam banyak variasi dan modifikasi di seluruh dunia.
Beberapa varietas klasiknya adalah – Kanchipuram Idli (diringankan dengan lada hitam dan kelapa) dan Ramasiri Idli (datar dan halus dari Palakkad di Kerala), kata sang koki.
“Ada adaptasi modern seperti mallipoo idli dan podi idli. Mallipoo dalam bahasa Tamil mengacu pada melati, dan idli mendapatkan namanya karena lembut seperti melati. Podi idlis adalah idlis kecil yang diisi bubuk mesiu (tanah dingin),” ungkapnya.
Ada juga adaptasi rumahan seperti sambar idli (idli yang dicelupkan ke dalam sambar) dan uma idli (idli yang dipotong dadu dibumbui dengan bawang bombay cincang dan cabai).
Semua idlis diolah dengan cara dikukus namun pada beberapa olahan jajanan digoreng setelah dikukus.
Bahan dasar idli adalah nasi mentah, nasi setengah matang, dan urad dal, namun proporsinya bervariasi dari satu keluarga ke keluarga lain dan dari satu negara bagian ke negara bagian lainnya. Beberapa varietas juga menyertakan sagu atau nasi pipih untuk meningkatkan kelembutan idli, kata Mukherjee.
Devarat Kamath, putra pemilik Madras Café di Matunga, pusat makanan lezat India Selatan di Mumbai, mengatakan semua orang menyukai idli karena mengandung bakteri baik yang baik untuk usus.
“Makan idli disukai semua orang. Itu difermentasi, mengandung bakteri baik yang baik untuk usus, untuk pencernaan, membantu menormalkan usus. Makanya ahli gizi juga merekomendasikan idli untuk orang yang sedang sakit. bakteri baik,” katanya.
“Inilah alasan utama mengapa semua orang merasa nyaman setelah merasa lesu,” kata Kamath.
Dia mengatakan di keluarga mereka, mereka menyiapkan berbagai bentuk idli, seperti mentimun dan jaggery idli (dengan mencampurkannya ke dalam adonan idli) dan juga ‘tehkha wala idli’, dengan menambahkan pasta cabai hijau dan kelapa ke dalam campuran.
Pelanggan juga menuntut agar idlis dimasak dengan daun nangka dan beberapa kedai sudah mulai membuatnya.
Namanya Khotu Idli.. Hanya sedikit orang yang membuatnya di rumah dan menyajikannya ke restoran. Harus mengambil cangkir yang diberi daun nangka, diisi dengan adonan idli yang berbeda, bukan adonan biasa, lalu dikukus, Kamath. mengatakan.
Menurut Indira Nair, ibu rumah tangga asal Vaikom di Kerala, keunggulan idli yang dikukus dengan daun nangka adalah bisa bertahan hingga beberapa hari. Ia menambahkan, orang-orang biasa membawanya saat hendak berziarah ke tempat suci Sabarimala di atas bukit.
Menggali lebih dalam tentang varietas idli, Chef Mukherjee mengatakan bahwa Ramasiri Idli adalah masakan unik yang ditemukan di Palakkad dan di beberapa bagian Coimbatore.
“Idli ini secara tradisional dibuat dalam panci tanah liat dengan air mendidih yang ditutup dengan kain muslin. Campurannya dituangkan rata di atas kain muslin dan dimasak di atas api kayu keluarga di dalamnya,” jelas Palakkad. Masih mengikuti resep ini.
“Ini yang paling rata dan sangat lembut serta lezat,” kata sang koki.
Dia mengatakan keuntungan unik dari idli adalah “Anda tidak akan merasa berat setelah makan sedikit. Idli mudah dicerna dan oleh karena itu merupakan salah satu makanan padat pertama yang diberikan kepada bayi.”
“Hidangan ini cocok dipadukan dengan pendamping vegetarian dan non-vegetarian. Meski biasanya disajikan dengan sambar dan chutney, hidangan ini juga bisa dinikmati dengan kari ikan yang tajam atau daging kambing Kuruma yang lezat,” kata Mukherjee.
“Hidangan ini juga bisa dengan mudah disajikan sebagai hidangan pembuka, tentunya dengan beberapa modifikasi. Jika Anda berasal dari India Selatan dan sedang demam, hanya ini hidangan yang diberikan ibu Anda untuk sarapan dan makan malam,” ujarnya. .
“Dalam pengalaman kuliner saya, banyak tamu yang baru pertama kali datang ke Chennai ingin mencicipi idli dan dosa terlebih dahulu karena sudah banyak mendengar tentangnya. Faktanya, beberapa restoran khusus idli tersebar di Eropa, Amerika, dan Asia Tenggara menunjukkan bahwa idli mulai diterima di seluruh dunia.
“Suatu ketika saya mempunyai tamu yang ingin mencoba idli ala oriental, dan kami mencobanya dan ternyata sangat enak. Dalam kasus lain, seorang tamu meminta untuk membuat idli dengan daging kambing thani kuzhambu (kari daging kambing tipis dengan sayuran pedesaan).
“Kami mengumpulkan resep sebenarnya dari sumbernya melalui kontak lokal kami dan menyiapkannya untuk para tamu,” katanya. “Ini adalah pembelajaran baru bagi kami, dan kami juga membuat tamu senang.”
“Ketidakaktifan akan tetap ada dan akan terus terjadi seiring generasi berlalu,” kata Mukherjee. Ia telah mampu beradaptasi dengan perubahan kebiasaan makan masyarakat selama berabad-abad.
Hal terpenting tentang idli adalah tidak memerlukan setetes minyak pun untuk memasaknya. Ia mengatakan kandungan lemaknya sedikit, sehingga keberadaan karbohidrat diabaikan oleh banyak faktor positif lainnya.
Beberapa variasi menarik dan menyehatkan lainnya antara lain Rawa Idli, Ragi Idli, dan Barnyard Idli.
“Idli yang direndam dalam kari ikan adalah kenikmatan bagi pecinta ikan. Hidangan ini sangat serbaguna dan dapat disesuaikan dengan imajinasi juru masak. Ini dapat menghasilkan rasa apa pun yang Anda inginkan,” katanya.
“Pengacara web. Ninja TV yang setia. Penulis. Penginjil bacon amatir. Penggemar alkohol profesional.”